24/08/2016 Uncategorized
Terugkeer
Leiding en coördinatie: Rafael Moreno Rojas, Professor in Voeding en Bromatologie
Tekst: Francisco Javier Aguado Pavón, Jiménez Barba, Francisco Navas Jiménez, Alfonso Ortiz en Gloria María (studenten van Voeding en Cultuur in de opleiding Voedselwetenschap en -technologie aan de Universiteit van Córdoba)
Luque
Locatie
Luque is een stad gelegen in het zuidoosten van de provincie Córdoba, aan de noordelijke uitlopers van de Subbética-bergen. Het ligt 74 kilometer van de hoofdstad en heeft een hoogte van 664 meter boven zeeniveau. De oppervlakte van het gemeentelijk gebied is 139,6 vierkante kilometer, en de bevolking bedraagt 3.509 inwoners.
Geschiedenis
De eerste tekenen van menselijke aanwezigheid in de gebieden die nu de gemeente Luque vormen, gaan terug tot het Neolithicum. Overblijfselen uit deze periode zijn gevonden op archeologische vindplaatsen zoals Lóbrega, Campanilla, Toril Chico, enz.
Het is vermeldenswaardig dat er in de Iberisch-Romeinse periode belangrijke archeologische vindplaatsen zijn in het gebied, waarbij de Cerro een van de belangrijkste archeologische vindplaatsen in Córdoba is. Ook vermeldenswaardig zijn de vindplaatsen van Castillarejos, Las Cabezas en Fuente Pilar, onder andere.
De eerste vermelding van zijn fort dateert uit de jaren 908-909. Het werd gedomineerd door de moslims tot de eerste helft van de 14e eeuw, toen het werd veroverd door koning Alfonso XI, door de vindingrijkheid en listigheid van drie ridders uit León, namelijk Antón, Luís en Alonso de Luque.
Bij het veroveren van Luque beval de koning dat zevenentwintig loten werden gemaakt en ze werden verdeeld onder 27 ridders, waardoor Luque onder het bevel van Antonio Fernández de Córdoba kwam. Het oorspronkelijke verslag van deze verdeling vertelt op schilderachtige en sluwe wijze hoe de verovering plaatsvond.
"De koning riep Antón de Luque, die een gids was, en vertelde hem hoe ze door die mijn konden gaan, als er ruimte was om er doorheen te gaan, en hij zei dat slechts twee mannen erdoor konden gaan omdat er eerst twee meren waren met water die ze moesten oversteken omdat de Moren hem dat hadden verteld, en zo ging deze gids door deze mijn en nam de sleutels van de deuren van de troepen en opende de deuren van het kasteel, en daar stond een groep van Kapitein Cristóbal Roldán te wachten bij de deur, waar hij met zijn mensen binnenkwam, met tweehonderd man, en hij hees het koninklijke vaandel in het kasteel, en zei: leve het geloof in Jezus Christus, en toen kwam de koning binnen en de kracht werd gewonnen en daar liet de koning een cavalerie achter, omdat velen van hen gewond waren, van de eersten die met Kapitein Cristóbal Roldán binnenkwamen, en de koning liet zevenentwintig ridders van de bergbewoners achter, allemaal ridders van nobele afkomst."
Voedselproductie en marketing
De zwakte van de economische structuur en het overmatige gewicht van de primaire sector beïnvloeden veel indicatoren in Luque. De wereldwijde activiteitspercentages (35,7%) liggen lager dan het regionale gemiddelde, wat wordt gerechtvaardigd door de beperkte rol van vrouwen op de arbeidsmarkt. Terwijl mannen acceptabele activiteitspercentages laten zien (63%), hebben vrouwen vrij lage percentages (10,5%).
Meer dan de helft van de actieve bevolking (61,6%) is afhankelijk van de primaire sector, waarbij landbouw de belangrijkste bezigheid is, aangezien veeteelt en steengroeven slechts secundaire activiteiten zijn. Dit aanzienlijke aantal landarbeiders wordt geconfronteerd met het ernstige probleem dat geschikte gronden voor de landbouw schaars zijn vanwege de uitbreiding van bergachtige gebieden. Het percentage bewerkte grond (63%) is een van de laagste in de regio. Olijfgaarden zijn de belangrijkste gewassen, en hun oppervlakte is progressief toegenomen. In recente tijden zijn kruidachtige planten en wijngaarden slachtoffer geworden van de steeds duidelijker wordende monocultuur. De overvloed aan water in de gemeente heeft het voortbestaan van boomgaarden gehandhaafd, hoewel ze weinig winstgevend zijn.
De structuur van het eigendom wordt voornamelijk gekenmerkt door minifundisme: 70% van de eigendommen is kleiner dan vijf hectare, hoewel ook grote eigendommen vaak voorkomen, vooral in de berg- en bosgebieden.
Het bestaan van overvloedig land geschikt voor extensieve veeteelt heeft geleid tot de ontwikkeling van een van de belangrijkste kudden schapen en geiten in de regio. Hun specifieke gewicht in de economie van de gemeente is echter bescheiden vanwege structurele problemen van deze activiteit.
Industrie, bouw en diensten vormen de rest van de actieve bevolking. Het percentage van de industriële sector (12%) is schaars, waarbij voedingsbedrijven, en voornamelijk olijfolieproducenten, de belangrijkste zijn.
Recepten
Luque biedt een rijke gastronomie, geleverd door het platteland en de bergen. Door zijn geschiedenis balanceert de keuken van Luque verschillende culinaire tradities, waarbij de Arabische invloed het meest opvalt in gebak, terwijl stoofschotels en gazpacho zijn overgenomen van de Joden.
Geit in Saus
Ingrediënten: 1,5 kg geitenvlees in kleine stukjes, 2 knoflookbollen, 150 g rauwe amandelen, 200 g oud broodkruim, 10 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes, sap van 1 citroen, 40 ml extra vierge olijfolie, 50 ml droge witte wijn.
Bereiding: Bak in een pan de amandelen en een paar teentjes knoflook met olie tot ze goudbruin zijn. Doe alles over in een vijzel en stamp het goed tot het een pasta wordt. Voeg het brood toe, geweekt in wijn en citroensap, en werk de mix door tot het goed homogeen is. Kruid de stukjes geit en bak ze goed samen met de ongepelde knoflook in een grote pan tot ze beginnen te bruinen. Voeg de overige ingrediënten en de "majao" die we hadden bewaard toe. Bedek alles met water en laat het ongeveer 35-40 minuten sudderen op middelhoog vuur.
